Vom Teeaufguss über Fermentation, Kühlung, Filtration bis zur Abfüllung – Kombucha-Anlagen für Lebensmittelsicherheit und skalierbare Produktionsmengen entwickelt.
Prozessvollständige Lösungen – Kochen, Fermentieren, Reifen, Filtern und Verpacken.
Hygiene & SCOBY-Sicherheit – Easy-CIP-Design mit geprüftem Tankzustand.
Hybrid-Pakete aus Gebraucht + Neu – Gebrauchte Tanks + neue Steuerungen/CIP zur Reduzierung der Investitionskosten.
Technische Unterstützung – Beratung zu Layout, Versorgungstechnik und Inbetriebnahme.
Unser Kombucha-Anlagenlösungen helfen Ihnen, das richtige System für Ihre aktuelle Phase und zukünftiges Wachstum auszuwählen. Wir kombinieren Teekessel, Kombucha-Fermentationstanks und Zusatzgeräte, um sie auf Ihre Rezepte, Kapazität, Ihr Budget und Ihren Expansionsplan abzustimmen—konfigurieren Sie das passende System, das Ihre monatliche und jährliche Produktionsmenge erfüllt.
Pilot- & Start-up-Kombucha-Brauereien
Monatliche Produktion: 1.000–5.000 L | Jährliche Produktion: 10.000–60.000 L
Ideal für Rezeptentwicklung, Kleinserienproduktion und den ersten Markteintritt.
Craft-Kombucha-Marken & Lohnabfüller
Monatliche Produktion: 5.000–30.000 L | Jährliche Produktion: 60.000–360.000 L
Entwickelt für regionale Marken und Lohnbrauerei, mit ausgewogenem Verhältnis von Durchsatz und Geschmacksvielfalt.
Industrielle Kombucha-Produktionslinien
Monatliche Produktion: 30.000 L+ | Jährliche Produktion: 360.000 L+*
Vollautomatische, hocheffiziente Systeme für den Großvertrieb und die kontinuierliche Produktion.
Zuckermischtanks, Fermenter, Nachbehandlungstanks, Filter & Abfüllanlagen
Reinigung, Säurepassivierung, Drucktest und Funktionsprüfung in unserem Werk
Für Kombucha-Marken, Lohnabfüller und Getränkebetriebe
Layout, Versand, Fernabnahme & langfristiger Service
Wählen Sie Kombucha-Brausysteme nach Anlagengröße — vom Pilotmaßstab bis zur industriellen Produktion, abgestimmt auf Ihr Chargenvolumen und Ihre Tagesproduktion.
Unser Kombucha-Ausrüstung kann den gesamten Prozess vom Teeaufguss bis zur finalen Abfüllung abdecken. Jeder der folgenden Schritte lässt sich an Ihr Rezept und Ihre Kapazität anpassen.
Teeblätter werden aufgebrüht und in einem Edelstahlkessel mit Zucker vermischt, um die Kombucha-Basis herzustellen.
Die heiße Tee-Zucker-Mischung wird über einen Plattenwärmetauscher auf die Ziel-Impftemperatur gekühlt, um die SCOBY-Aktivität zu schützen und das mikrobielle Risiko zu verringern.
Die gekühlte Basis durchläuft einen Beutelfilter zur Entfernung grober Partikel und gelangt anschließend in die Kombucha-Fermenter, bereit für die Zugabe von SCOBY oder Starterkultur.
Die Fermentation läuft mehrere Tage in temperaturgeregelten Fermentern ab, deren Tankdesign speziell für Kombucha und einfache CIP-Reinigung ausgelegt ist.
Nach der Primärfermentation gelangt der Kombucha in einen Nachbehandlungs- oder Lagertank zur Geschmacksanpassung, zum Verschneiden und zur optionalen Karbonisierung.
Die heiße Tee-Zucker-Mischung wird über einen Plattenwärmetauscher auf die Ziel-Impftemperatur gekühlt, um die SCOBY-Aktivität zu schützen und das mikrobielle Risiko zu verringern.
Vom Teeaufguss bis zur Flaschenabfüllung liefern wir vollständig integrierte Kombucha-Braueinrichtungen. Unsere schlüsselfertige Lösung umfasst Teebrühkessel, Kombucha-Fermentationstanks, CIP-Anlage, Beutelfilter und Flaschenabfüllsystem – alles auf Ihren Kapazitätsbedarf zugeschnitten.
Kombucha-Fermentationstanks (offen/geschlossen)
Für Kombucha-Projekte können wir wiederverwenden Kochkessel, Fermentationsbehälter und Reifetanks und gleichzeitig hinzufügen neue CIP-, Filtrations-, Kühl- und PID-Steuerungssysteme abgestimmt auf die Anforderungen der SCOBY-Kultur. Das Ergebnis ist eine hybride Kombucha-Brauanlage die Budget und Lebensmittelsicherheit in Einklang bringt: gebrauchte Edelstahltanks dort, wo es sicher ist, und neue kritische Komponenten dort, wo Hygiene, Filtration und Temperaturstabilität am wichtigsten sind.
Erzählen Sie uns von Ihrem Projekt, und unsere Ingenieure entwerfen eine hybride Lösung aus neuen und gebrauchten Anlagen speziell für Sie.
Wir führen durch Drucktests, Schweißnahtprüfung, Polieren und innere Säurereinigung an allen wichtigen Tanks und Rohrleitungen durch und stellen anschließend Prüfprotokolle und Fotos zur Verfügung, damit Sie den tatsächlichen Zustand und das Hygieneniveau jedes gebrauchten Brauereisystems vor dem Versand klar nachvollziehen können.
Konstruktion aus lebensmittelechtem SUS304-/SUS316-Edelstahl
Isolierte Fermenter mit Kühlmänteln oder einwandigen Optionen
Ausreichender Kopfraum / offene Optionen für die SCOBY-Fermentation
Hygienische Tri-Clamp-Anschlüsse, Probenahmeventile und CIP-Sprühvorrichtungen
Temperatursensoren, Füllstandsanzeige und Druckentlastung, wo erforderlich
WIG-Schweißnähte geprüft und bei Bedarf nachbearbeitet, gebeizt & passiviert
Druck- und Dichtheitsprüfungen an Mänteln und Behältern vor dem Versand
Unser Gärkeller-Projekte & Fotos vor Ort zeigen Fermentationstanks, die in echten Brauereien und Getränkebetrieben installiert wurden, damit Sie reale Layouts, Tankreihen und Rohrleitungen sehen und sich vorstellen können, wie ähnliche Aufbauten in Ihrem eigenen Projekt funktionieren könnten.
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Alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie Ihre individuelle Brauereianlage bestellen
Um Kombucha herzustellen, benötigen Sie Fermenter zum Brauen, einen Kesseltank zur Herstellung von Süßtee und einen Reifetank zur Lagerung des fertigen Produkts. Bei Bedarf wird auch ein Mischtank benötigt, um den Geschmack anzupassen. Außerdem benötigen Sie eine Filtrationseinheit und Abfüllmaschinen zum Abfüllen.
Die erste Fermentation von Kombucha dauert in der Regel 7 bis 21 Tage, aber die genaue Zeit hängt von den persönlichen Vorlieben bezüglich Süße und Säure sowie von Faktoren wie der Temperatur ab. Du solltest deinen Kombucha ab Tag 7 probieren und ihn abfüllen, sobald er die gewünschte Balance aus süß und sauer erreicht hat.
Faktoren, die die Fermentationszeit beeinflussen
Temperatur: Wärmere Temperaturen beschleunigen die Fermentation, während kühlere Temperaturen sie verlangsamen.
Ihre Geschmacksvorliebe: Wenn Sie einen süßeren Kombucha bevorzugen, lassen Sie ihn kürzer fermentieren. Wenn Sie es säuerlicher oder essigartiger mögen, lassen Sie ihn länger fermentieren.
Eine neue Kultur ansetzen: Es kann länger dauern, einen neuen SCOBY zu etablieren, als eine laufende Charge zu fermentieren.
Woran man erkennt, dass er fertig ist
Mit dem Probieren beginnen: Beginnen Sie ab Tag 7 damit, Ihren Kombucha zu probieren, um seine Entwicklung zu überwachen.
Probe entnehmen: Verwenden Sie einen Strohhalm oder einen sauberen Löffel, um eine kleine Probe zu entnehmen und zu kosten.
Abfüllen, wenn er fertig ist: Wenn der Geschmack eine angenehme Säure aufweist und noch etwas von der gewünschten Süße behält, ist er bereit für die zweite Fermentation oder zum Trinken.
Häufige Fehler beim Brauen von Kombucha sind die Verwendung von aromatisierten Tees für die erste Fermentation, zu wenig Starterflüssigkeit sowie ein Brauen bei inkonsistenten oder falschen Temperaturen (unter 72°F oder über 85°F). Weitere Fehler sind die Verwendung der falschen Tee- oder Zuckersorte, die Kontamination des Suds mit aggressiven Reinigungschemikalien wie Bleiche oder das Bewegen des Gefäßes während der Fermentation.
Vorbereitung und Zutaten
Verwendung von aromatisierten Tees: Die Aromen in Kräuter- oder aromatisierten Tees können den SCOBY schwächen. Verwenden Sie echten Tee (aus Camellia sinensis) für die erste Fermentation, um die Kultur gesund und stark zu halten.
Verwendung von falschem Tee: Vermeiden Sie “Teebeutel” mit künstlichen Aromen, da diese dem SCOBY schaden können.
Nicht genug Starter-Tee verwenden: Starter-Tee ist entscheidend, um den anfänglichen pH-Wert des Suds zu senken, was den Kombucha vor Schimmel und anderen Verunreinigungen schützt.
Verwendung von Zuckerersatzstoffen: Verwenden Sie nur geeignete Zucker wie Bio-Rohrzucker oder braunen Zucker, da Ersatzstoffe nicht funktionieren und dem SCOBY schaden können.
Den SCOBY zu heißem Tee hinzufügen: Warten Sie, bis der süße Tee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie den SCOBY und die Starterflüssigkeit hinzufügen, um ein Absterben der Kultur zu vermeiden.
Verwendung aggressiver Chemikalien: Bleichmittel und andere starke Reinigungsmittel können den SCOBY abtöten, sodass er nicht mehr richtig fermentieren kann. Verwenden Sie stattdessen kochendes Wasser oder andere mildere Methoden, um Ihre Braugeräte zu sterilisieren.
Um Kombucha herzustellen, brauen Sie eine große Menge gesüßten schwarzen Tee, lassen ihn vollständig abkühlen und geben dann einen SCOBY und Ansatzflüssigkeit hinzu. Decken Sie die Mischung mit einem luftdurchlässigen Tuch ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ein bis zwei Wochen fermentieren, je nach gewünschtem Geschmack. Nach der ersten Fermentation können Sie ihn entweder abfüllen und für eine zweite, kürzere Fermentation aromatisieren, um Kohlensäure zu erzeugen, oder ihn einfach so trinken.
Schritt 1: Den süßen Tee brauen
Wasser aufkochen und von der Hitze nehmen.
Schwarze oder grüne Teebeutel (etwa 8 für eine Charge von 1 Gallone) 5-15 Minuten ziehen lassen.
Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat (etwa 1 Tasse pro Gallone).
Die Teebeutel entfernen und den süßen Tee vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (unter 32°C).
Schritt 2: Die erste Fermentation beginnen
Den abgekühlten süßen Tee in ein großes Glasgefäß gießen.
Fügen Sie Ihren SCOBY und die Ansatzflüssigkeit hinzu (mindestens 2 Tassen für eine Charge von 1 Gallone). Wenn Sie keine Ansatzflüssigkeit haben, können Sie 2 Esslöffel destillierten weißen Essig verwenden, aber Ansatzflüssigkeit ist ideal.
Decken Sie das Gefäß mit einem dicht gewebten Tuch, Kaffeefilter oder Papiertüchern ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband, um Schädlinge fernzuhalten, aber Luftzirkulation zu ermöglichen.
Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort (etwa 21-27°C) fern von direktem Sonnenlicht für 7-14 Tage.
Beginnen Sie nach etwa 7 Tagen mit dem Probieren. Der Kombucha ist fertig, wenn er eine angenehme Balance aus süß und säuerlich hat. Je länger er fermentiert, desto weniger süß und säuerlicher wird er.
Schritt 3: Für die zweite Fermentation abfüllen (optional)
Entfernen Sie vorsichtig den SCOBY und etwa 2 Tassen der Flüssigkeit, um sie als Ansatz für Ihre nächste Charge zu verwenden.
Fügen Sie dem restlichen Kombucha Ihre gewünschten Aromen hinzu, wie Früchte, Saft oder Kräuter.
Gießen Sie den aromatisierten Kombucha in luftdichte Flaschen und lassen Sie dabei etwa 4 cm Luftraum.
Verschließen Sie die Flaschen fest und lassen Sie sie 2–10 Tage bei Raumtemperatur stehen, um Kohlensäure zu bilden.
Lassen Sie täglich die Luft aus den Flaschen ab (“Burping”), um überschüssigen Druck abzulassen.
Sobald der gewünschte Kohlensäuregehalt erreicht ist, stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen und sie vor dem Servieren zu kühlen.
Ein Kombucha-SCOBY kann bei richtiger Pflege unbegrenzt halten, bleibt aber bei Lagerung in einem “SCOBY-Hotel” oder einer ähnlichen Vorrichtung mit Flüssigkeit mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar. Die richtige Pflege umfasst die Lagerung in einem verschlossenen Behälter mit Ansatzflüssigkeit sowie den gelegentlichen Austausch der Flüssigkeit durch frischen, gesüßten Tee, um ihn zu ernähren, gesund zu halten und Verunreinigungen vorzubeugen.
Lagerungsmethoden
SCOBY-Hotel (Langzeitlagerung)
Bewahren Sie den SCOBY in einem Glas mit etwas Ansatzflüssigkeit auf.
Lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort, wie einer Speisekammer oder im Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen.
Um ihn aktiv zu halten, ersetzen Sie je nach geplanter Lagerdauer alle ein bis sechs Monate etwa die Hälfte der Flüssigkeit durch frischen, gesüßten Tee.
Raumtemperatur (Kurzzeitlagerung)
Bewahren Sie den SCOBY in einem abgedeckten Glas mit gesüßtem Tee auf.
Füttern Sie ihn regelmäßig mit frischem, gesüßtem Tee, ähnlich wie bei einem normalen Ansatz.
Der SCOBY wird in dieser Umgebung weiter wachsen.
Anzeichen dafür, dass ein SCOBY nicht mehr lebensfähig ist
Schimmel: Wenn Sie flaumigen Schimmel auf Ihrem SCOBY entdecken, sollten Sie ihn entsorgen und von vorne beginnen.
Schwarze Flecken: Ein SCOBY dunkelt mit der Zeit natürlicherweise nach, aber anhaltende schwarze Flecken können auf ein Problem hinweisen. Wird er vollständig schwarz, sollten Sie ihn am besten ersetzen.
Tipps zur Erhaltung eines gesunden SCOBY
Verwenden Sie stets mindestens 240 ml Ansatzflüssigkeit pro 10 % der Rezeptmenge, die Sie ansetzen möchten.
Wenn Sie eine längere Pause vom Brauen einlegen, bewahren Sie Ihren SCOBY im Kühlschrank auf, geben Sie ihm aber regelmäßig etwas frischen, gesüßten Tee.
Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Rezepten oder Aromen zu experimentieren, aber übertreiben Sie es nicht mit dem Zucker.
Unpasteurisierter Kombucha sollte idealerweise gekühlt aufbewahrt werden und fermentiert weiter, wenn er ungekühlt bleibt, wodurch er säuerlicher oder essigartiger wird. Es ist im Allgemeinen sicher, ihn 24-48 Stunden lang draußen zu lassen, aber längere Zeiträume können zu einem unangenehmen Geschmack, übermäßiger Kohlensäure und dem Risiko führen, dass die Flasche explodiert. Um sicherzugehen, stellen Sie ihn so schnell wie möglich zurück in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mehrere Stunden lang abkühlen.
Kurzfristige Exposition (bis zu 48 Stunden)
Sicher zu trinken: Er ist immer noch sicher zu trinken, aber der Geschmack wird sich ändern.
Veränderungen: Er wird saurer und die Kohlensäure kann zunehmen.
Empfehlung: Stellen Sie ihn zurück in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen, und lassen Sie ihn mehrere Stunden lang abkühlen.
Langfristige Exposition (über 48 Stunden)
Erhebliche Fermentation: Die fortgesetzte Fermentation macht den Kombucha deutlich säurehaltiger, ähnlich wie Essig.
Explosionsgefahr: Der hohe Druck durch die Kohlensäure kann sich aufbauen und dazu führen, dass die Flasche zerbricht oder der Verschluss heftig abspringt.
Geschmacksverlust: Der Geschmack wird wahrscheinlich ungenießbar werden.
Wichtige Überlegungen
Pasteurisiert vs. unpasteurisiert: Pasteurisierung tötet lebende Kulturen ab, daher müssen manche haltbaren, pasteurisierten Kombuchas erst nach dem Öffnen gekühlt werden. Überprüfen Sie immer das Etikett.
Geöffnete Flaschen: Eine geöffnete Flasche verliert im Laufe der Zeit an Kohlensäure. Sie kann ein bis zwei Tage lang verschlossen bleiben, um wieder Kohlensäure zu bilden, und dann zurück in den Kühlschrank gestellt werden.
Aufbewahrung: Bewahren Sie Flaschen immer aufrecht auf, um Undichtigkeiten und Druckaufbau zu vermeiden.
Für eine Charge Kombucha von einer Gallone verwenden Sie 6 bis 8 Standard-Teebeutel oder 3 Esslöffel losen Tee. Die Menge kann angepasst werden, aber dieses Verhältnis sorgt für eine gute Balance aus Zucker und Tee, damit der SCOBY richtig fermentieren kann. Am besten eignen sich schwarzer, grüner oder Oolong-Tee wegen ihres Zuckergehalts, den der SCOBY zum Gedeihen benötigt.
Für eine Charge von einer Gallone: Verwenden Sie 6 bis 8 Standard-Teebeutel.
Für losen Tee: Verwenden Sie 3 Esslöffel pro Gallone.
Anpassung der Menge: Verwenden Sie das gleiche Verhältnis für unterschiedliche Ansatzgrößen. Für eine halbe Gallone würden Sie beispielsweise 3 bis 4 Teebeutel oder 1,5 Esslöffel losen Tee verwenden.
Teesorte: Schwarzer, grüner oder Oolong-Tee werden im Allgemeinen empfohlen. Vermeiden Sie Tees mit Ölen, wie Earl Grey, da die Öle dem SCOBY schaden können.
Qualität: Verwenden Sie Bio-Tee, um Pestizide und andere Chemikalien zu vermeiden, die dem SCOBY ebenfalls schaden können.
Lagern Sie fermentierenden Kombucha an einem Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist, bei einer gleichbleibenden Temperatur zwischen \(75-80^{\circ }F\) (\(24-26^{\circ }C\)) und frei von Verunreinigungen wie luftgetragenem Schimmel, Dämpfen oder anderen Fermenten. Gute Standorte sind eine Küchentheke, eine Speisekammer oder ein Schrank, sofern eine gute Luftzirkulation vorhanden ist und kein Risiko direkter Sonneneinstrahlung oder Kontamination besteht.
Empfohlene Standorte
Küchentheke: Eine praktische Option, aber halten Sie sie einige Meter vom Herd entfernt, um Dämpfe und Spritzer zu vermeiden.
Speisekammer oder Schrank: Diese sind großartige Optionen, da sie Licht blockieren. Achten Sie auf gute Luftzirkulation und darauf, dass der Schrank nicht zu Feuchtigkeitsansammlung neigt, die Schimmel begünstigen kann.
Oben auf dem Kühlschrank: Die Wärme des Kühlschranks kann helfen, das Getränk warm zu halten, aber achten Sie auf das Gewicht des Gefäßes.
Schrank: Eine gute Wahl, wenn Ihre Küche zu geschäftig ist. Vermeiden Sie feuchte Schränke.
Waschküche: Oft ein gleichbleibend warmer Ort, aber achten Sie auf Dämpfe von Reinigungsmitteln oder Waschmitteln.
Wichtige Überlegungen
Temperatur: Der ideale Bereich liegt bei \(75-80^{\circ }F\) (\(24-26^{\circ }C\)). Wenn Ihr Standort dauerhaft kühler ist, sollten Sie eine Wärmematte in Betracht ziehen. Wenn es wärmer ist, fermentiert Ihr Getränk schneller.
Sonnenlicht: Halten Sie das Getränk von direkter Sonneneinstrahlung fern, da dies die Fermentation verlangsamen oder stoppen kann.
Verunreinigungen: Halten Sie den Kombucha von Mülleimern, Obstschalen und anderen Fermentationsprojekten wie Sauerteig oder Kimchi fern, da deren luftgetragene Sporen das Getränk kontaminieren können.
Luftzirkulation: Stellen Sie sicher, dass um das Gefäß etwas Luftzirkulation vorhanden ist, um Feuchtigkeits- und Schimmelbildung zu verhindern.
Abstand zu aggressiven Chemikalien: Meiden Sie Bereiche mit Lufterfrischern, Reinigungssprays oder anderen chemischen Dämpfen.
Nicht stören: Suchen Sie sich einen Platz, an dem Sie nicht versucht sind, den Gärprozess häufig zu bewegen oder zu stören.
Ja, Sie können Kombucha nach der ersten Fermentation trinken, da er in diesem Stadium bedenkenlos verzehrt werden kann. Nach der ersten Fermentation ist der Kombucha ungewürzt und leicht kohlensäurehaltig, aber trinkfertig und enthält Probiotika. Die zweite Fermentation ist ein optionaler Schritt, um Aromen hinzuzufügen und die Kohlensäure zu erhöhen.
Nach der ersten Fermentation
Probieren: Sie können den Kombucha während der ersten Fermentation probieren, um den gewünschten Säuregrad zu finden.
Trinken: Sobald er den gewünschten Geschmack erreicht hat, können Sie ihn pur trinken oder zur Lagerung im Kühlschrank abfüllen, um den Prozess zu verlangsamen.
Hinweis: Der Geschmack wird saurer und weniger süß sein als am Anfang und einen geringeren Alkoholgehalt haben als am Ende der zweiten Fermentation.
Für die zweite Fermentation (optional)
Aromatisieren: Sieben Sie den Kombucha in luftdichte Flaschen, fügen Sie Ihre bevorzugten Aromen wie Früchte oder Kräuter hinzu und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
Kohlensäurebildung: Die Hefe und Bakterien verbrauchen die neuen Zucker, wodurch Kohlendioxid entsteht und der Kombucha spritzig wird.
Kühlen: Sobald die gewünschte Kohlensäure erreicht ist, stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen.
Ein SCOBY kann bei richtiger Pflege viele Jahre halten und für Monate in einem „SCOBY-Hotel“ oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein SCOBY hält unbegrenzt lange, solange er gesund und frei von Schimmel ist, da er ständig neue Schichten bildet. Zur Aufbewahrung lagerst du ihn in einem verschlossenen Behälter bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder in einem SCOBY-Hotel bei Raumtemperatur, wo er monatelang bleiben kann, idealerweise aber alle paar Wochen gefüttert werden sollte.
Für die langfristige Aufbewahrung (SCOBY-Hotel)
Raumtemperatur: Gib den SCOBY in ein großes Glas mit etwas süßem Tee (vorzugsweise frisch, aber Zucker funktioniert auch).
Pflege: Füttere den SCOBY, indem du alle 4 bis 6 Wochen frischen süßen Tee hinzufügst, um ihn gesund zu halten.
Dauer: Ein SCOBY-Hotel kann monatelang ohne Pflege bestehen, regelmäßiges Füttern wird jedoch für beste Ergebnisse empfohlen.
Für die kurzfristige Aufbewahrung (Kühlung)
Methode: Gib den SCOBY mit etwas Starterflüssigkeit in einen verschlossenen Behälter und bewahre ihn im Kühlschrank auf.
Dauer: Ein SCOBY kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hinweis: Kühlung kann den SCOBY in einen Ruhezustand versetzen, aber er belebt sich wieder, sobald er auf Raumtemperatur gebracht und gefüttert wird.
Anzeichen dafür, dass du deinen SCOBY ersetzen solltest
Schimmel: Dies ist das größte Warnsignal; wenn du Schimmel siehst, entsorge den SCOBY, um eine Kontamination zu vermeiden.
Schwarzfärbung: Wenn der SCOBY schwarz wird und zu verrotten beginnt, ist das ein Zeichen einer absterbenden Kultur.
Fermentationsprobleme: Wenn dein SCOBY schwach wirkt und dein Kombucha nicht richtig fermentiert, ist es vielleicht Zeit für einen Ersatz.
Nein, eine zweite Fermentation ist nicht erforderlich. Die erste Fermentation erzeugt den grundlegenden Kombucha, während die optionale zweite Fermentation dazu dient, Geschmack und Kohlensäure hinzuzufügen. Wenn du lieber puren, nicht-kohlensäurehaltigen Kombucha bevorzugst, kannst du die zweite Fermentation überspringen und ihn nach Abschluss der ersten Fermentation kühlen.
Erste Fermentation (F1)
Dies ist der obligatorische Schritt, bei dem du süßen Tee brühst und der SCOBY ihn zu grundlegendem Kombucha fermentiert.
Das entstehende Getränk ist geschmacklos und flach.
Zweite Fermentation (F2)
Dies ist ein optionaler Schritt, um deinen Kombucha individuell anzupassen.
Dabei fügst du dem bereits fermentierten Kombucha Zutaten wie Obst, Saft oder Kräuter hinzu.
Dieser Schritt erfolgt in einer verschlossenen Flasche, um Kohlensäure aufzubauen.
Die Zucker in den hinzugefügten Zutaten liefern der Hefe zusätzliche Nahrung, wodurch sie Kohlendioxid produziert, das den Kombucha spritzig macht.
Ungeöffneter, gekaufter Kombucha kann im Kühlschrank 6 bis 8 Monate haltbar sein, während geöffneter Kombucha innerhalb einer Woche verbraucht werden sollte. Selbstgemachter Kombucha kann im Kühlschrank einige Monate haltbar sein, aber sein Geschmack und seine Kohlensäure verändern sich mit der Zeit und werden saurer. Achte immer auf Anzeichen von Verderb, wie Schimmel oder einen unangenehmen Geruch, und bewahre ihn im Kühlschrank auf, um die Qualität zu erhalten.
Ungeöffnete Flaschen
Gekauft: Hält in der Regel 6 bis 8 Monate im Kühlschrank, wie durch ein “mindestens haltbar bis”- oder “verkaufen bis”-Datum angegeben.
Selbstgemacht: Kann 1 bis 3 Monate im Kühlschrank haltbar sein, wird aber mit der Zeit herber.
Geöffnete Flaschen
Gekauft: Am besten innerhalb einer Woche nach dem Öffnen verzehren, da die lebenden Kulturen mit der Luft reagieren und an Wirkung verlieren.
Selbstgemacht: Manche finden, dass er eine Woche oder länger hält, aber Geschmack und Qualität können nachlassen.
Tipps zur richtigen Aufbewahrung
Kühlen: Bewahre Kombucha immer im Kühlschrank auf, um die Fermentation zu verlangsamen und lebende Kulturen zu erhalten.
Verschlossen halten: Bewahre geöffneten Kombucha in einem fest verschlossenen, luftdichten Behälter auf, um die Kohlensäure zu erhalten und Oxidation zu verhindern.
Auf Verderb prüfen: Entsorge ihn, wenn du Schimmel, flauschige Stellen, rosa oder grüne Ablagerungen siehst, oder wenn er übermäßig essigartig oder unangenehm riecht.
Du solltest Kombucha für die erste Fermentation 7 bis 30 Tage lang fermentieren lassen, abhängig von deinem gewünschten Süße- und Säuregrad. Ein üblicher Zeitraum sind 7 bis 14 Tage, aber du kannst ihn für einen essigartigeren Geschmack auch länger fermentieren lassen. Nach der ersten Fermentation dauert eine zweite Fermentation, um Kohlensäure und Geschmack hinzuzufügen, etwa 2 bis 4 Tage.
Erste Fermentation (7–30 Tage)
Zeitrahmen: Die erste Fermentation dauert in der Regel 7 bis 30 Tage.
Einflussfaktoren: Der Prozess wird von der Umgebungstemperatur beeinflusst; wärmere Temperaturen beschleunigen die Fermentation.
Woran du erkennst, dass er fertig ist: Beginne ab Tag 7 zu probieren, um deine bevorzugte Balance zwischen Süße und Säure zu finden. Wenn er dir zusagt, ist es Zeit, ihn abzufüllen.
Zweite Fermentation (2–4 Tage)
Zeitrahmen: Diese Phase dauert zusätzlich 2 bis 4 Tage.
Zweck: In dieser Phase fügst du Aromen hinzu und verschließt den Kombucha in luftdichten Flaschen, um Kohlensäure aufzubauen.
Kühlung: Nach der zweiten Fermentation kühlst du die Flaschen, um den Prozess zu stoppen.
Glas ist für Kombucha besser als Plastik, da es reaktionsträge ist und so den Geschmack und die Qualität des Getränks bewahrt. Die saure Natur des Kombuchas kann dazu führen, dass sich mit der Zeit Chemikalien aus Plastik in das Getränk lösen, während Glas neutral bleibt und weder Gerüche aufnimmt noch sich zersetzt. Für die Herstellung und langfristige Lagerung ist Glas die sicherere und reinere Wahl.
Vorteile von Glas für Kombucha
Reaktionsträge: Glas ist inert, das heißt, es reagiert nicht chemisch mit dem sauren Kombucha, wodurch unerwünschte Geschmacksveränderungen oder das Auslaugen von Chemikalien wie BPA verhindert werden.
Bewahrt den Geschmack: Seine neutrale Natur stellt sicher, dass der authentische Geschmack des Kombuchas nicht durch den Behälter verändert wird.
Langlebig: Glas ist kratzfest und nimmt im Gegensatz zu Plastik keine Gerüche auf.
Kein Mikroplastik: Im Gegensatz zu Plastik zerfällt Glas nicht in Mikroplastik, das Getränke und die Umwelt verunreinigen kann.
Nachteile von Plastik für Kombucha
Auslaugung: Die Säure des Kombuchas kann dazu führen, dass Chemikalien wie BPA aus dem Kunststoff in das Getränk übergehen.
Zersetzung: Kunststoffbehälter können sich mit der Zeit durch die saure Umgebung des Kombuchas zersetzen und korrodieren.
Geschmacksaufnahme: Kunststoff kann Gerüche und Aromen aufnehmen, was den Geschmack des Kombuchas beeinträchtigen kann.
Überlegungen zu Kunststoff
Einige moderne, lebensmittelechte, BPA-freie Kunststoffe können sich für die kurzfristige Lagerung oder kontinuierliche Fermentation eignen, sofern sie speziell für säurehaltige Getränke zugelassen sind, aber Glas bleibt für Sicherheit und Qualität die bevorzugte Option.
Damit Kunststoff überhaupt in Betracht gezogen werden kann, muss er lebensmittelecht, BPA-frei und hitzebeständig sein. Dennoch sollte er stets gründlich gespült werden, um mögliche Fremdgeschmäcker zu vermeiden.
Teilen Sie uns Ihre Kapazität, Rezepte und Verpackungsformate mit, und wir erstellen Ihnen einen Vorschlag für gebrauchte Kombucha-Anlagen, der zu Ihrem Budget und Zeitplan passt.
Wir werden Sie innerhalb eines Arbeitstags kontaktieren, bitte achten Sie auf die E-Mail mit der Endung „@micetbrewing.com“.
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