Du brassage du thé à la fermentation, au refroidissement, à la filtration et au remplissage—des lignes de kombucha conçues pour la sécurité alimentaire et une production évolutive.
Solutions Complètes pour le Processus – Ébullition, fermentation, conditionnement, filtration et emballage.
Hygiène & Sécurité SCOBY – Conception Easy-CIP avec état de cuve vérifié.
Ensembles Hybrides Occasion + Neuf – Cuves d'occasion + commandes/CIP neuves pour réduire les investissements.
Soutien à l'ingénierie – Conseils sur l'agencement, les utilités et le démarrage.
Notre Solutions d'équipement de kombucha vous aider à choisir le système adapté à votre étape actuelle et à votre croissance future. Nous combinons bouilloires à thé, cuves de fermentation de kombucha et équipements auxiliaires pour répondre à vos recettes, votre capacité, votre budget et votre plan d'expansion—configurez le système adapté qui répond à votre production mensuelle et annuelle.
Brasseries Pilotes et de Démarrage de Kombucha
Production Mensuelle : 1 000–5 000 L | Production Annuelle : 10 000–60 000 L
Idéal pour le développement de recettes, les petites séries et l'entrée initiale sur le marché.
Marques Artisanales de Kombucha et Co-Packers
Production Mensuelle : 5 000–30 000 L | Production Annuelle : 60 000–360 000 L
Conçu pour les marques régionales et le brassage sous contrat, équilibrant le débit avec la polyvalence des saveurs.
Lignes de Production Industrielle de Kombucha
Production Mensuelle : 30 000 L+ | Production Annuelle : 360 000 L+*
Systèmes entièrement automatisés et à haute efficacité conçus pour la distribution à grande échelle et la production continue.
Cuves de mélange de sucre, fermenteurs, cuves de finition, filtres & remplisseuses
Nettoyage, passivation acide, test de pression et vérification fonctionnelle dans notre usine
Pour les marques de kombucha, les sous-traitants et les usines de boissons
Agencement, expédition, mise en service à distance & service à long terme
Sélectionnez les systèmes de brassage de kombucha selon la taille de l'équipement — de l'échelle pilote à la production industrielle, adaptés à votre volume de lot et votre production quotidienne.
Notre équipement pour kombucha peut couvrir l'ensemble du processus, du brassage du thé au remplissage final. Chaque étape ci-dessous peut être adaptée à votre recette et à votre capacité.
Les feuilles de thé sont infusées et mélangées avec du sucre dans une bouilloire en acier inoxydable pour former la base du kombucha.
Le mélange chaud de thé et de sucre est refroidi via un échangeur de chaleur à plaques jusqu'à la température d'inoculation cible, protégeant l'activité du SCOBY et réduisant les risques microbiens.
La base refroidie passe à travers un filtre à sac pour éliminer les particules grossières, puis est transférée dans les fermenteurs de kombucha prêts pour l'ajout du SCOBY ou du levain.
La fermentation dure plusieurs jours dans des fermenteurs à température contrôlée, avec une conception de cuve adaptée au kombucha et un nettoyage CIP facile.
Après la fermentation primaire, le kombucha est transféré dans une cuve de finition ou de stockage pour l'ajustement des saveurs, le mélange et une carbonatation optionnelle.
Le mélange chaud de thé et de sucre est refroidi via un échangeur de chaleur à plaques jusqu'à la température d'inoculation cible, protégeant l'activité du SCOBY et réduisant les risques microbiens.
De l'infusion du thé au remplissage des bouteilles, nous fournissons un équipement de brassage de kombucha entièrement intégré. Notre solution clé en main comprend une bouilloire d'infusion de thé, des cuves de fermentation de kombucha, un système de nettoyage en place (CIP), des filtres à sac et un système de remplissage de bouteilles, le tout adapté à vos besoins de capacité.
Cuves de fermentation de kombucha (ouvertes/fermées)
Pour les projets de kombucha, nous pouvons réutiliser les bouilloires de cuisson, les cuves de fermentation et les cuves de conditionnement tout en ajoutant de nouveaux systèmes de nettoyage en place (CIP), de filtration, de refroidissement et de contrôle PID adaptés aux exigences du SCOBY. Le résultat est une ligne de brassage de kombucha hybride qui équilibre le budget et la sécurité alimentaire : des cuves en inox d'occasion là où c'est sûr, et de nouveaux composants critiques là où l'hygiène, la filtration et la stabilité de la température comptent le plus.
Parlez-nous de votre projet et nos ingénieurs concevront une solution hybride, neuve et d'occasion, spécialement pour vous.
Nous effectuons essais sous pression, inspection des soudures, polissage et nettoyage interne à l'acide sur tous les réservoirs et pipelines importants, puis fournir les dossiers et les photos des essais afin que vous compreniez clairement l'état réel et le niveau d'hygiène de chaque système de brasserie usagé avant l'expédition.
Construction en acier inoxydable de qualité alimentaire SUS304 / SUS316
Fermenteurs isolés avec chemises de refroidissement ou options à paroi simple
Espace de tête adéquat / options à ciel ouvert pour la fermentation du SCOBY
Raccords tri-clamp sanitaires, vannes d'échantillonnage et dispositifs de pulvérisation CIP
Capteurs de température, indication de niveau et soupape de décompression selon les besoins
Soudures TIG inspectées et retravaillées si nécessaire, décapées à l'acide et passivées
Tests de pression et d'étanchéité sur les chemises et les cuves avant expédition
Notre Projets de caves de fermentation et photos du site montrent des cuves de fermentation installées dans de véritables brasseries et usines de boissons, afin que vous puissiez voir les agencements réels, les rangées de cuves et la tuyauterie, et imaginer comment des installations similaires peuvent fonctionner dans votre propre projet.
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Tout ce que vous devez savoir avant de passer votre commande d'équipement de brasserie personnalisé
Pour fabriquer du kombucha, vous avez besoin de fermenteurs pour le brassage, d'une cuve bouilloire pour préparer le thé sucré, et d'une cuve de finition pour stocker le produit fini. Si nécessaire, une cuve de mélange sera également requise pour ajuster la saveur. Vous aurez également besoin d'une unité de filtration et de machines de remplissage pour la mise en bouteille.
La première fermentation du kombucha prend généralement de 7 à 21 jours, mais le temps exact dépend des préférences personnelles en matière de sucré et d'acidité, ainsi que de facteurs comme la température. Vous devriez commencer à goûter votre kombucha vers le 7ème jour et le mettre en bouteille lorsqu'il atteint l'équilibre souhaité entre sucré et acide.
Facteurs affectant le temps de fermentation
Température : Des températures plus chaudes accélèrent la fermentation, tandis que des températures plus fraîches la ralentissent.
Votre préférence gustative : Si vous préférez un kombucha plus sucré, laissez fermenter moins longtemps. Si vous l'aimez plus acidulé ou vinaigré, laissez-le fermenter plus longtemps.
Démarrer une nouvelle culture : Il peut falloir plus de temps pour établir un nouveau SCOBY que pour faire fermenter un lot en cours.
Comment savoir quand c'est prêt
Commencez à goûter : Commencez à goûter votre kombucha vers le jour 7 pour suivre son évolution.
Prélevez un échantillon : Utilisez une paille ou une cuillère propre pour prélever un petit échantillon et le goûter.
Mettez en bouteille quand c'est prêt : Lorsque la saveur présente un niveau d'acidité agréable tout en conservant une certaine douceur à votre goût, il est prêt à être mis en bouteille pour la seconde fermentation ou à être bu.
Les erreurs courantes lors de la préparation du kombucha incluent l'utilisation de thés aromatisés pour la première fermentation, une quantité insuffisante de liquide de démarrage, et une fermentation à des températures incohérentes ou incorrectes (en dessous de 72°F ou au-dessus de 85°F). D'autres erreurs concernent l'utilisation d'un mauvais type de thé ou de sucre, la contamination du brassin avec des produits de nettoyage agressifs comme l'eau de Javel, ou l'agitation du récipient pendant la fermentation.
Préparation et ingrédients
Utilisation de thés aromatisés : Les arômes présents dans les thés aux herbes ou aromatisés peuvent affaiblir le SCOBY. Utilisez du vrai thé (issu du Camellia sinensis) pour la première fermentation afin de préserver une culture saine et forte.
Utilisation d'un thé incorrect : Évitez d'utiliser des « sachets de thé » avec des arômes artificiels, car ceux-ci peuvent nuire au SCOBY.
Quantité insuffisante de thé de démarrage : Le thé de démarrage est essentiel pour abaisser le pH initial du brassin, ce qui protège le kombucha contre les moisissures et autres contaminants.
Utilisation de substituts de sucre : Utilisez uniquement des sucres appropriés, comme le sucre de canne biologique ou le sucre roux, car les substituts ne fonctionneront pas et peuvent nuire au SCOBY.
Ajout du SCOBY au thé chaud : Attendez que le thé sucré refroidisse à température ambiante avant d'ajouter le SCOBY et le liquide de démarrage, afin d'éviter de tuer la culture.
Utilisation de produits chimiques agressifs : L'eau de Javel et d'autres agents de nettoyage puissants peuvent tuer la SCOBY, l'empêchant de fermenter correctement. Utilisez plutôt de l'eau bouillante ou d'autres méthodes plus douces pour stériliser votre équipement de brassage.
Pour préparer du kombucha, faites infuser un grand lot de thé noir sucré, laissez-le refroidir complètement, puis ajoutez une SCOBY et du liquide de démarrage. Couvrez le mélange avec un tissu respirant et laissez-le fermenter à température ambiante pendant une à deux semaines, selon le goût souhaité. Après la première fermentation, vous pouvez soit le mettre en bouteille et l'aromatiser pour une seconde fermentation plus courte afin de créer de la carbonatation, soit le boire tel quel.
Étape 1 : Préparer le thé sucré
Faites bouillir de l'eau et retirez-la du feu.
Laissez infuser des sachets de thé noir ou vert (environ 8 pour un lot de 4 litres) pendant 5 à 15 minutes.
Incorporez le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète (environ 1 tasse par 4 litres).
Retirez les sachets de thé et laissez le thé sucré refroidir complètement à température ambiante (en dessous de 32°C).
Étape 2 : Démarrer la première fermentation
Versez le thé sucré refroidi dans un grand bocal en verre.
Ajoutez votre SCOBY et le liquide de démarrage (au moins 2 tasses pour un lot de 4 litres). Si vous n'avez pas de liquide de démarrage, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé, mais le liquide de démarrage est idéal.
Couvrez le bocal avec un tissu bien tissé, un filtre à café ou des essuie-tout et fixez avec un élastique pour empêcher les nuisibles d'entrer tout en permettant la circulation de l'air.
Placez le bocal dans un endroit chaud (environ 21–27°C), à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 7 à 14 jours.
Commencez à goûter après environ 7 jours. Le kombucha est prêt lorsqu'il présente un agréable équilibre entre sucré et acidulé. Plus il fermente longtemps, moins il sera sucré et plus il deviendra vinaigré.
Étape 3 : Mettre en bouteille pour la seconde fermentation (facultatif)
Retirez délicatement la SCOBY et environ 2 tasses du liquide pour les utiliser comme démarreur pour votre prochain lot.
Ajoutez les arômes souhaités au kombucha restant, comme des fruits, du jus ou des herbes.
Versez le kombucha aromatisé dans des bouteilles hermétiques, en laissant environ 3,8 cm d'espace libre en haut.
Scellez bien les bouteilles et laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 à 10 jours pour développer la carbonatation.
« Dégazez » les bouteilles quotidiennement pour libérer l'excès de pression.
Une fois la carbonatation à votre goût, placez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation et les faire refroidir avant de servir.
Une SCOBY de kombucha peut durer indéfiniment si elle est correctement entretenue, mais elle durera de plusieurs mois à un an ou plus lorsqu'elle est conservée dans un « hôtel à SCOBY » ou un dispositif similaire avec du liquide. Un entretien adéquat consiste à la conserver dans un récipient scellé avec du liquide de démarrage et à remplacer occasionnellement le liquide par du thé sucré frais afin de la nourrir et de la garder en bonne santé, ainsi que pour éviter toute contamination.
Méthodes de conservation
Hôtel à SCOBY (conservation à long terme)
Conservez la SCOBY dans un bocal en verre avec une partie de son liquide de démarrage.
Rangez-la dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un réfrigérateur, pour ralentir la fermentation.
Pour la maintenir active, remplacez environ la moitié du liquide par du thé sucré frais tous les un à six mois, selon la durée de conservation prévue.
Température ambiante (conservation à court terme)
Conservez la SCOBY dans un bocal couvert avec du thé sucré.
Nourrissez-la régulièrement avec du thé sucré frais, comme pour une préparation classique.
La SCOBY continuera de croître dans cet environnement.
Signes indiquant qu'une SCOBY n'est plus viable
Moisissure : si vous apercevez de la moisissure duveteuse sur votre SCOBY, il est temps de la jeter et de recommencer.
Taches noires : bien qu'une SCOBY s'assombrisse naturellement avec l'âge, des taches noires persistantes peuvent indiquer un problème. Si elle devient entièrement noire, il est préférable de la remplacer.
Conseils pour maintenir une SCOBY en bonne santé
Ayez toujours au moins 8 onces de liquide de démarrage pour chaque tranche de 10 % du volume de la recette que vous prévoyez de préparer.
Si vous faites une longue pause dans la préparation, conservez votre SCOBY au réfrigérateur, mais veillez à lui donner du thé sucré frais de temps en temps.
N'ayez pas peur d'expérimenter différentes recettes ou saveurs, mais faites attention à ne pas abuser du sucre.
Le kombucha non pasteurisé doit idéalement être conservé au réfrigérateur et continuera à fermenter s'il est laissé hors du réfrigérateur, devenant plus acide ou vinaigré. Il est généralement sans danger de le laisser reposer jusqu'à 24-48 heures, mais des périodes plus longues peuvent entraîner un goût désagréable, une carbonatation excessive et un risque d'explosion de la bouteille. Pour plus de sécurité, remettez-le au réfrigérateur dès que possible et laissez-le refroidir pendant plusieurs heures.
Exposition à court terme (jusqu'à 48 heures)
Sans danger pour la consommation : Il reste sans danger pour la consommation, mais la saveur va changer.
Changements : Il deviendra plus acide et la carbonatation peut augmenter.
Recommandation : Remettez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et laissez-le refroidir pendant plusieurs heures.
Exposition à long terme (plus de 48 heures)
Fermentation importante : La fermentation continue rendra le kombucha nettement plus acide, semblable au vinaigre.
Risque d'explosion : La forte pression due à la carbonatation peut s'accumuler, provoquant la casse de la bouteille ou l'éjection violente du bouchon.
Perte de saveur : La saveur risque de devenir désagréable.
Considérations importantes
Pasteurisé ou non pasteurisé : La pasteurisation détruit les cultures vivantes, donc certains kombuchas pasteurisés à conservation longue n'ont pas besoin d'être réfrigérés avant ouverture. Vérifiez toujours l'étiquette.
Bouteilles ouvertes : Une bouteille ouverte perdra sa carbonatation avec le temps. Elle peut être laissée fermée pendant un jour ou deux pour retrouver sa carbonatation, puis remise au réfrigérateur.
Conservation : Gardez toujours les bouteilles debout pour éviter les fuites et l'accumulation de pression.
Pour un lot d'un gallon de kombucha, utilisez 6 à 8 sachets de thé standards ou 3 cuillères à soupe de thé en feuilles. La quantité peut être ajustée, mais ce ratio assure un bon équilibre entre le sucre et le thé pour que le SCOBY puisse fermenter correctement. Il est préférable d'utiliser du thé noir, vert ou oolong pour leur teneur en sucre, car le SCOBY en a besoin pour se développer.
Pour un lot d'un gallon : Utilisez 6 à 8 sachets de thé standards.
Pour le thé en vrac : utilisez 3 cuillères à soupe par gallon.
Ajuster la quantité : utilisez le même ratio pour différentes tailles de préparation. Par exemple, pour un demi-gallon, vous utiliserez 3 à 4 sachets de thé ou 1,5 cuillère à soupe de thé en vrac.
Type de thé : les thés noir, vert ou oolong sont généralement recommandés. Évitez d'utiliser des thés contenant des huiles, comme l'Earl Grey, car les huiles peuvent nuire au SCOBY.
Qualité : utilisez du thé biologique pour éviter les pesticides et autres produits chimiques, qui peuvent également nuire au SCOBY.
Entreposez le kombucha en fermentation dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil, à une température constante entre \(75-80^{\circ }F\) (\(24-26^{\circ }C\)) et exempt de contaminants comme les moisissures aéroportées, les émanations ou d'autres fermentations. Les bons emplacements incluent un comptoir de cuisine, un garde-manger ou un placard, à condition qu'il y ait une bonne circulation d'air et aucun risque d'exposition directe au soleil ou de contamination.
Emplacements recommandés
Comptoir de cuisine : une option pratique, mais gardez-le à quelques mètres de la cuisinière pour éviter les émanations et les éclaboussures.
Garde-manger ou placard : ce sont d'excellentes options car ils bloquent la lumière. Assurez-vous d'une bonne circulation d'air et que le placard n'est pas sujet à l'accumulation d'humidité, qui peut abriter des moisissures.
Sur le dessus du réfrigérateur : la chaleur du réfrigérateur peut aider à garder la préparation au chaud, mais faites attention au poids du récipient.
Placard : un bon choix si votre cuisine est trop fréquentée. Évitez les placards humides.
Buanderie : souvent un endroit constamment chaud, mais attention aux émanations des produits de nettoyage ou des détergents à lessive.
Considérations importantes
Température : la plage idéale est de \(75-80^{\circ }F\) (\(24-26^{\circ }C\)). Si votre emplacement est constamment plus frais, envisagez un tapis chauffant. S'il est plus chaud, votre préparation fermentera plus rapidement.
Lumière du soleil : gardez la préparation à l'abri de la lumière directe du soleil, qui peut ralentir ou arrêter la fermentation.
Contaminants : gardez le kombucha à l'écart des poubelles, des corbeilles de fruits et d'autres projets de fermentation comme le levain ou le kimchi, car leurs spores aéroportées peuvent contaminer la préparation.
Circulation de l'air : Assurez-vous qu'il y ait une certaine circulation d'air autour du récipient pour éviter l'accumulation d'humidité et de moisissure.
Distance par rapport aux produits chimiques agressifs : Évitez les zones avec des désodorisants, des sprays nettoyants ou d'autres vapeurs chimiques.
Ne pas déranger : Trouvez un endroit où vous ne serez pas tenté de déplacer ou de perturber fréquemment le processus de fermentation.
Oui, vous pouvez boire du kombucha après la première fermentation, car il est sans danger à consommer à ce stade. Après la première fermentation, le kombucha sera non aromatisé et légèrement gazéifié, mais il sera prêt à boire et contiendra des probiotiques. La seconde fermentation est une étape facultative pour ajouter des saveurs et augmenter la carbonatation.
Après la première fermentation
Goûtez-le : Vous pouvez goûter le kombucha pendant la première fermentation pour trouver le niveau d'acidité que vous préférez.
Buvez-le : Une fois qu'il atteint le goût souhaité, vous pouvez le boire tel quel ou le mettre en bouteille pour le conserver au réfrigérateur afin de ralentir le processus.
Remarque : Le goût sera plus acide et moins sucré qu'au départ, et il aura une teneur en alcool plus faible par rapport à la fin de la seconde fermentation.
Pour la seconde fermentation (facultatif)
Aromatisez : Filtrez le kombucha dans des bouteilles hermétiques, ajoutez vos arômes préférés comme des fruits ou des herbes, puis laissez reposer à température ambiante.
Carbonatation : La levure et les bactéries consommeront les nouveaux sucres, créant du dioxyde de carbone et rendant le kombucha pétillant.
Réfrigérez : Une fois la carbonatation souhaitée atteinte, placez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.
Un SCOBY peut durer de nombreuses années avec un entretien adéquat et peut être conservé pendant des mois dans un « hôtel à SCOBY » ou au réfrigérateur. Un SCOBY dure indéfiniment s'il est sain et exempt de moisissure, car il forme constamment de nouvelles couches. Pour le conserver, gardez-le dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant six mois maximum, ou dans un hôtel à SCOBY à température ambiante, où il peut se conserver pendant plusieurs mois d'affilée mais nécessite idéalement une alimentation toutes les quelques semaines.
Pour une conservation à long terme (hôtel à SCOBY)
Température ambiante : placez le SCOBY dans un grand bocal avec un peu de thé sucré (de préférence frais, mais du sucre fera l'affaire).
Entretien : nourrissez le SCOBY en ajoutant du thé sucré frais toutes les 4 à 6 semaines pour le maintenir en bonne santé.
Durée : un hôtel à SCOBY peut durer des mois sans entretien, bien qu'une alimentation régulière soit recommandée pour de meilleurs résultats.
Pour une conservation à court terme (réfrigération)
Méthode : placez le SCOBY dans un récipient scellé avec un peu de liquide de démarrage et conservez-le au réfrigérateur.
Durée : un SCOBY peut être réfrigéré pendant six mois maximum.
Remarque : la réfrigération peut mettre le SCOBY en état de dormance, mais il se ranimera une fois ramené à température ambiante et nourri.
Signes indiquant qu'il est temps de remplacer votre SCOBY
Moisissure : c'est le signal d'alarme le plus important ; si vous voyez de la moisissure, jetez le SCOBY pour éviter toute contamination.
Noircissement : si le SCOBY noircit et commence à pourrir, c'est le signe d'une culture mourante.
Difficultés à fermenter : si votre SCOBY semble faible et que votre kombucha ne fermente pas correctement, il est peut-être temps de le remplacer.
Non, une seconde fermentation n'est pas obligatoire. La première fermentation produit le kombucha de base, tandis que la seconde fermentation, facultative, sert à ajouter de la saveur et de la carbonatation. Si vous préférez un kombucha nature et non gazeux, vous pouvez sauter la seconde fermentation et le réfrigérer une fois la première fermentation terminée.
Première fermentation (F1)
C'est l'étape obligatoire où vous préparez du thé sucré et où le SCOBY le fait fermenter en kombucha de base.
La boisson obtenue est plate et sans saveur.
Deuxième fermentation (F2)
Il s'agit d'une étape facultative pour personnaliser votre kombucha.
C'est à ce moment que vous ajoutez des ingrédients comme des fruits, du jus ou des herbes au kombucha ayant subi la première fermentation.
Cette étape se fait dans une bouteille scellée afin de développer la carbonatation.
Les sucres présents dans les ingrédients ajoutés fournissent plus de nourriture à la levure, qui produit le dioxyde de carbone rendant le kombucha pétillant.
Non ouvert, le kombucha acheté dans le commerce peut se conserver de 6 à 8 mois au réfrigérateur, tandis qu'une fois ouvert, il doit être consommé dans la semaine. Le kombucha fait maison peut se conserver quelques mois au réfrigérateur, mais sa saveur et sa carbonatation évolueront avec le temps, devenant plus acides. Vérifiez toujours l'absence de signes de détérioration, comme des moisissures ou une odeur suspecte, et conservez-le au réfrigérateur pour préserver sa qualité.
Bouteilles non ouvertes
Acheté dans le commerce : dure généralement de 6 à 8 mois au réfrigérateur, comme l'indique la date « à consommer de préférence avant » ou « à vendre avant ».
Fait maison : peut se conserver de 1 à 3 mois au réfrigérateur, mais deviendra plus acidulé avec le temps.
Bouteilles ouvertes
Acheté dans le commerce : il est préférable de le consommer dans la semaine suivant l'ouverture, car les cultures vivantes interagissent avec l'air et perdent en efficacité.
Fait maison : certaines personnes trouvent qu'il se conserve une semaine ou plus, mais le goût et la qualité peuvent se détériorer.
Conseils de conservation appropriés
Réfrigérer : conservez toujours le kombucha au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et préserver les cultures vivantes.
Gardez-le scellé : conservez le kombucha ouvert dans un contenant hermétiquement fermé pour maintenir la carbonatation et éviter l'oxydation.
Vérifiez l'absence de détérioration : jetez-le si vous observez de la moisissure, des taches duveteuses, des sédiments roses ou verts, ou s'il dégage une odeur excessivement vinaigrée ou nauséabonde.
Vous devriez laisser fermenter le kombucha pendant 7 à 30 jours pour la première fermentation, selon le niveau de douceur et d'acidité souhaité. Une durée courante est de 7 à 14 jours, mais vous pouvez prolonger la fermentation pour un goût plus vinaigré. Après la première fermentation, une seconde fermentation permettant d'ajouter de la carbonatation et de la saveur prend environ 2 à 4 jours.
Première fermentation (7–30 jours)
Durée : la première fermentation prend généralement de 7 à 30 jours.
Facteurs : le processus est influencé par la température ambiante ; des températures plus chaudes accélèrent la fermentation.
Comment savoir si c'est prêt : commencez à goûter vers le 7e jour pour trouver l'équilibre souhaité entre douceur et acidité. Lorsque le goût vous convient, il est temps de le mettre en bouteille.
Seconde fermentation (2–4 jours)
Durée : cette étape prend de 2 à 4 jours supplémentaires.
Objectif : c'est à ce moment que vous ajoutez des arômes et scellez le kombucha dans des bouteilles hermétiques pour développer la carbonatation.
Réfrigération : après la seconde fermentation, réfrigérez les bouteilles pour arrêter le processus.
Le verre est préférable au plastique pour le kombucha car il est non réactif, préservant ainsi la saveur et la qualité de la boisson. La nature acide du kombucha peut provoquer une migration de produits chimiques du plastique vers la boisson au fil du temps, tandis que le verre reste neutre et n'absorbe ni les odeurs ni ne se dégrade. Pour la fermentation et la conservation à long terme, le verre est le choix le plus sûr et le plus pur.
Avantages du verre pour le kombucha
Non réactif : le verre est inerte, ce qui signifie qu'il ne réagira pas chimiquement avec le kombucha acide, évitant ainsi des changements de saveur indésirables ou la migration de produits chimiques comme le BPA.
Préserve la saveur : sa nature neutre garantit que le goût authentique du kombucha n'est pas altéré par le contenant.
Durable : le verre résiste aux rayures et n'absorbe pas les odeurs, contrairement au plastique.
Aucun microplastique : contrairement au plastique, le verre ne se décompose pas en microplastiques susceptibles de contaminer les boissons et l'environnement.
Inconvénients du plastique pour le kombucha
Lixiviation : L'acidité du kombucha peut provoquer la migration de produits chimiques, tels que le BPA, du plastique vers la boisson.
Dégradation : Les récipients en plastique peuvent se dégrader et se corroder avec le temps lorsqu'ils sont exposés à l'environnement acide du kombucha.
Absorption des saveurs : Le plastique peut absorber les odeurs et les saveurs, ce qui peut altérer le goût du kombucha.
Considérations concernant le plastique
Certains plastiques modernes, de qualité alimentaire et sans BPA, peuvent convenir au stockage à court terme ou à la fermentation continue s'ils sont spécifiquement conçus pour les boissons acides, mais le verre reste l'option privilégiée pour la sécurité et la qualité.
Pour qu'un plastique soit envisagé, il doit être de qualité alimentaire, sans BPA et résistant aux températures élevées, mais il est tout de même préférable de le rincer soigneusement pour éliminer tout arrière-goût potentiel.
Partagez votre capacité, vos recettes et votre format d'emballage, et nous concevrons une proposition d'équipement de kombucha d'occasion adaptée à votre budget et à votre calendrier.
Nous vous contacterons dans un délai d'un jour ouvrable, veuillez faire attention à l'email avec le suffixe « @micetbrewing.com ».
*Nous respectons votre vie privée. Toutes les informations soumises sont strictement confidentielles.
Vos détails ne seront utilisés que pour répondre à votre demande. Nous n'envoyons jamais d'emails non sollicités ou de messages promotionnels.
